原创 轩哥 轩哥说好意思食

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专家好，我是轩哥！今天和专家聊聊调饺子肉馅的小诀要。其实饺子好不适口，肉馅尽头要津！要是念念要鲜香多汁、口感Q弹的肉馅，必须要掌持正确的调馅设施忍让序。

咱们先来选肉馅，我一般会选拔前腿肉来作念饺子馅，因为它七分瘦、三分肥，脂肪和瘦肉比例刚刚好，何况前腿肉带皮，肉质紧实，非常稳当调馅儿。

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去掉猪皮，然后把猪肉切成小块。

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然后再剁碎，我方剁出来的肉馅带有颗粒感，吃着尽头有嚼劲，比买的现成肉馅更香。天然花点时候，但这么的饺子滋味确乎更适口！

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肉馅准备好后，接下来等于调味的重头戏了。那等于“料水”，料水我用的是葱姜花椒水。

找个小碗，加上200克的温水，也等于四两水，然后放几片姜片、几段葱，接着抓几粒花椒扔进去。

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这些食材用手用力抓拌，让葱姜的香味和花椒的麻香都溶进水里，再浸泡个半小时操纵，成了一碗香味浓郁的花椒水。

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等花椒水泡好了，接下来等于最遑急的肉馅拌馅规矩了。

一、盐

这里有个小细节，等于一斤肉馅里先加五克盐，给肉打个底味。

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二、水

然后把花椒水分次加进去，一碗花椒水我一般会分3次加入。每次加了水之后顺着一个标的搅动，这么才调让肉馅更好的继承料水。

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每次加水的时候都能感受到肉馅变得越来越答应，肉馅打到临了，不仅吸足了水分，还变得尽头有弹性。

一斤肉馅能继承四两水，这么调出来的肉馅，饺子煮熟了之后咬一口，确切是汁水满满、肉香四溢。

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调完水之后就该调味了。加点姜末、一斤肉馅还要加40克的生抽，姿色念念要再深少量的话不错加8克老抽，这么搅动出来的肉馅姿色就会尽头有食欲！

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搅动的时候一定要顺着一个标的，这么肉馅会越搅越均匀，吃起来才更入味。

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三、油

接下来在馅里加入少量葱花。起锅烧油，油热后加入几粒花椒，炸出香味后把花椒捞出来，然后趁热把油径直浇在葱花上。

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这一步天然浅薄，但能让葱的香味透顶开释出来，和肉馅混在一齐，香气扑鼻。一斤肉馅差未几加一两油，这个量既不会认为浓重，又能刚好锁住水分，让肉馅更嫩滑。

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其实许多一又友调饺子馅会加料酒来回腥，料酒在煮饺子的时候滋味很难蒸发干净，反而会盖住肉的鲜味。是以冷漠不加料酒，只用花椒水去腥，后果更好。

这么一个基础的猪肉馅就调好了。这个基础肉馅不错松驰搭配蔬菜，调成多样口味的蔬菜饺子馅。一般调蔬菜馅的时候牢记按比例再加点盐，一斤馅的话，大略五克盐就够了。

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等饺子包好后，煮的时候看管少量：水开后加两次冷水，这么饺子煮出来才会外表筋谈、内馅鲜美。

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当饺子王人备浮上来等于熟了，这时候的饺子馅照旧吸足了水分，每一口都是爆汁的嗅觉，肉香四溢，鲜美多汁。

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