第一、特制香料粉

八角 8 克、桂皮 5 克、小茴香 10 克、花椒 15 克、丁香 2 克。将以上香料用研磨机磨成细粉，搅动均匀后密封保存。

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第二、秘制酸汤

清新番茄 500 克、柠檬 2 个、米醋 100 毫升。将番茄切块，柠檬榨汁，与米醋夹杂，用搅动机打匀，过滤后备用。

第三、酸菜鱼酱的制作

酸菜 500 克、泡椒 200 克、大蒜 50 克。将酸菜和泡椒切碎，大蒜剁成蒜蓉。锅中加入菜籽油 200 克，加热至五成热，放入蒜蓉炒香，再加入酸菜和泡椒，中火炒制 15 分钟。临了加入特制香料粉 10 克、鸡精 20 克、白糖 10 克，炒匀即可。

第四、高汤的熬制

老母鸡 1 只、猪骨 500 克、火腿 100 克。将老母鸡和猪骨焯水去血沫，火腿切片。锅中加水 10 升，放入悉数材料，大火煮沸后转小火慢炖 4 小时，直至汤色奶白，过滤去渣备用。

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第五、鱼肉的腌制

草鱼 1 条（约 1 公斤），去鳞去内脏，片成薄片。将鱼片放入容器中，加入料酒 50 毫升、盐 10 克、白胡椒粉 5 克、蛋清 1 个，搅动均匀，腌制 30 分钟。

第六、酸菜鱼的烹调

锅中加入高汤 2 升，煮沸后加入酸菜鱼酱 200 克、秘制酸汤 150 毫升、酸菜 300 克，煮沸后转小火煮 5 分钟。将腌制好的鱼片逐片放入汤中，煮至鱼片变白，约 2-3 分钟。临了撒上葱花、香菜，淋上热油，即可出锅。

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